中新网8月4日电 据意大利《新欧洲侨报》微信公众号报道,由于疫情影响,欧洲往昔夏季暑假熙熙攘攘的旅游胜地,如今显得有点冷清。航班停飞、酒店歇业、活动取消、商场关门、游客罕至,欧盟预计今年旅游业损失高达70%以上。鉴于疫情尚未明确好转,大多数国家的旅游业将由国内本土游客主导。

世界旅游及旅行理事会(WTTC)发布报告说,在可以大规模使用的疫苗出现之前,旅游业、餐饮业将迎来某种“新常态”,包括戴口罩搭乘交通工具、进入密闭空间的公共场所要进行体温检查、保持社交距离、用非接触支付方式取代现金、采取严格的卫生措施等。

后疫情时期,餐饮业迎来发展新趋势

疫情让欧洲人的餐饮消费习惯从线下转移到线上,大部分餐馆在疫情期间都是靠外卖打包的营收挺过来的;后疫情时代,加速了“云厨房”的发展。

此外,海外华人餐饮也纷纷创新求变,打破困局,例如寿司餐馆与意大利酒吧跨界合作,混搭创造“双赢”,不失为疫后餐饮多元化模式、增加营收渠道的一种有效探索。

成本效率问题值得关注

疫情期间“共享员工”的出现为探索减损合作新模式提供了新思路,也在一定程度上缓解了餐饮企业的成本压力。

然而,这背后显示出的是餐企效率和成本的问题。从餐饮行业和企业自身来说,餐饮企业应通过数字化、智能化来优化餐厅结构、解决企业人效及成本问题,才能更为迅速和有效地应对各类突发状况,为餐饮企业的后续发展提供新的解题思路。

严格食品溯源,打造“安心餐厅”

疫情强化了目前餐饮行业的大健康趋势,大部分消费者表示,后疫情时期,更加关注餐厅的食品安全和卫生情况。安全、卫生成为消费者选择餐厅的首要标准。

保证现金流安全,降低营业风险

对于餐饮企业来说,现金流的安全是生存之本,疫情冲击下,许多餐饮企业采取保守的财务策略,压缩一切成本的同时,想方设法归拢资金。如引入投融资、增加经营性收入、关闭不盈利门店、推迟新开店计划等,维护企业稳定的现金流,降低营业风险。

突如其来的疫情倒逼餐饮企业寻求危机背后蕴藏巨大的发展潜力,餐饮终会回归到日常经营的层面,而疫情后,消费者会更加注重食品安全与卫生问题,食材可追溯、保证现金流、创新多种经营方式等也将成为新一轮餐饮企业生存和竞争的重点。

餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。而我们也要坚信,阴霾之下行业信心仍在,不久的未来在疫情寒冬中艰难度日的餐饮业终将迎来希望的春天。

责编:叶壮

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